Diyarbakır'da Ramazan ayı denilince akla gelen ilk ritüel, iftar sofralarının vazgeçilmezi olan çiğköftedir. Kentin tarihi dokusuyla birleşen bu eşsiz lezzet, özellikle Dağkapı Meydanı'nda kurulan tezgâhlarda bir şölene dönüşüyor. K21 Haber ekibi, iftara saatler kala şehrin nabzını tuttu ve bu kadim lezzetin sırlarını ustalarından dinledi.
Diyarbakır surlarının gölgesinde, Dağkapı Meydanı her gün binlerce kişiyi ağırlıyor. İftara doğru yükselen ritmik "yoğurma" sesleri, aslında bir geleneğin haykırışı. K21 Haber mikrofonuna konuşan ustalar, Diyarbakır halkının çiğköfteye olan tutkusunu şu sözlerle ifade ediyor:
"Diyarbakır halkı çiğköfteyi sadece bir yiyecek değil, bir 'sofra zenginliği' olarak görür. Burada herkes usta değildir ama herkes iyi çiğköfteden anlar. Bizim işimiz sadece doymak değil, o acının içindeki kıvamı yakalamaktır."
Diyarbakır çiğköftesini diğerlerinden ayıran en büyük özellik, kullanılan malzemelerin kalitesi ve yoğurma tekniğidir. UNESCO Dünya Mirası listesindeki Hevsel Bahçeleri'nden gelen taze yeşillikler, Karacadağ pirinciyle yarışan kaliteli bulgur ve bölgeye has, rengiyle iştah kabartan isotu bir araya getiren ustalar, adeta birer sanatçı gibi çalışıyor.
Diyarbakır sadece çiğköftesiyle değil, devasa bir gastronomi mirasıyla dünyayı selamlıyor. İftar sofralarında çiğköfte; meşhur Diyarbakır Ciğeri, ekşili Meftune ve fırın yemeklerinin yanında "iştah açıcı" bir öncü kuvvet görevini üstleniyor. Yemeğin finalinde ise tescilli Burma Kadayıf yer alırken, çiğköftenin bıraktığı o tatlı acı, damaklarda Diyarbakır'ın karakterini mühürlüyor.
Sokaktaki vatandaşın ve tezgah başındaki ustaların ortak cevabı tek bir noktada birleşiyor: Hissiyat. Ustalar, "Çiğköfteye ruhunu katmazsan o sadece bulgur yığınıdır," diyerek Diyarbakır'daki ustalığın teknikten öte bir duygu işi olduğunu vurguluyor. K21 Haber olarak gözlemlediğimiz bu hummalı çalışma, Diyarbakır'ın gastronomi turizminde neden parlayan bir yıldız olduğunu bir kez daha kanıtlıyor.
K21 HABER - ÖZEL HABER
#Çiğköfte #Diyarbakır #Gastronomi #Dağkapı #İftar #Ramazan